Que signifie le mot « Bouverie » dans « Le Clos des Bouveries », cuvée parcellaire du Champagne Duval-Leroy ?  :
- étable à bœufs
- petite chèvre
- grappes de raisins de seconde génération, à mûrissement très tardif

Réponse : Bouverie signifie « étable à bœufs » mais on trouve en ancien français le mot « boverie » qui signifie « ferme ou métairie ». Pour information, Bouvresse est une petite chèvre mais aussi le nom d’une commune française située dans le département de l’Oise. Bouvreux désignent des grappes de raisins de seconde génération à mûrissement très tardif.

Un Champagne « Brut Nature » est un Champagne avec quel dosage en liqueur ?  :
- 0 à 3 g/l.
- 0 à 6 g/l.
- 0 à 15 g/l.

Réponse : 0 à 3 g/l brut nature, 0 à 6 g/l extra-brut, 0 à 15 g/l brut. Après l’étape du dégorgement, on a perdu un peu de vin qu’il faut remplacer. Soit on le fait avec une liqueur (vin + sucre de canne), soit avec du vin non edulcoré (sans sucre ou non dosé). Dans le jargon des vignerons, le brut nature désigne un vin auquel on n’a ajouté aucune liqueur de dosage lors du dégorgement. Dans la législation européenne on accorde jusqu’à 3 g/l de sucres dans la bouteille.

Dans la photo suivante, de quoi est atteinte cette baie de raisin ?  :

Réponse : Il s’agit de la Véraison, stade de bouleversements physiologiques dans les baies de raisins avant la maturation. Au cours de ce stade les baies changent de couleur et passent de vert à rouge bleuté.